la tradizione della cucina friulana

 share:

La filosofia del patron chef dell’osteria di villafredda si basa sul principio che la materia prima deva essere l’interprete principale del piatto che verrà servito per lui,andarla a denaturare per cercare abbinamenti azzardati ,voglia di stupire con presentazioni troppo coreografiche ,rivisitazioni forzate  o per “semplice” risparmio vorrebbe dire ingannare il commensale sul reale sapore, del cibo servito.

Per questo il lavoro del cuoco all’osteria è incentrato principalmente all’ approvigionamento delle migliori materie prime ,da qui si passera alla trasformazione della stessa stando attenti a ricercare delle cotture appropriate per il singolo prodotto,o alla frollitura giusta per le varie carni...

Tutto questo con l’intenzione di combattere ogni tipo di globalizzazione dei prodotti che ci porterebbe verso una pericolosa uniformità di gusti.

ULTIME NEWS